Krustenbrot
Ich möchte Euch mein Sauerteig Krustenbrot ans Herz legen. So lecker! Bei einem Krustenbrot gibt die Kruste und die Lockerheit den Ausschlag und genau dass bekommt ihr hier. Am Besten erreicht ihr die Qualität mit guten Zutaten und einem Gusseisernen Topf.
Zutaten:
- 500 g Dinkelmehl
- 100 g aktiver Vollkornsauerteig
- 330 – 350 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 gehäuften TL Gerstenmalz
- 1 Päckchen Trockenhefe
Den Sauerteig machst Du ca. 5-7 Tage…. ist nicht schwer. Nimm ein leeres Einmachglas und fülle jeden Tag 50 g Vollkornmehl und 50 ml Wasser mit einem Plastiklöffel ein und rühre um. Aus diesem Teig entnimmst Du dann ab dem 5. Tag 100 g Teig für das Brot. Den Sauerteig fütterst Du einfach weiter oder stellst ihn in den Kühlschrank und fütterst ihn nur noch 1 x / Woche. Das hängt einfach davon ab wieviel Brot du backen möchtest.
Am Tag an dem Du backen möchtest, rühre den Sauerteig mit dem Wasser und dem Gerstenmalz zusammen und gib das Mehl hinzu. Bitte nicht allzu lange rühren oder kneten. Danach lässt Du den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt stehen. Im Anschluss gibst Du die restlichen Zutaten hinzu und knetest ihn bis ein geschmeidiger, homogener Teig entstanden ist.
Diesen lässt Du ca. 2 – 3 Stunden gehen. Im Anschluss füllst Du ihn in ein großes rundes Gärkörbchen dass Du vorher mit Mehl bestäubt, dass nichts anhängt. Hier lässt Du den Teigling nochmals ca. 45 Minuten gehen.
Dann kannst Du den Backofen mit dem Topf auf 250 Grad Celsius Umluft mit Unterhitze aufheizen. Du gibst das Brot aus dem Garkörbchen hinein ( ich kippe das Garkörbchen meistens in den Topf). Danach stellst Du eine Keramikschale mit Wasser auf den Boden des Ofens. Nach ca. 15 Minuten stellst Du den Ofen auf 220 Grad Umluft mit Unterhitze. Die Unterhitze ich gut damit das Brot eine kräftige Kruste auch am Boden des Brotes erhält. Dann nimmst Du den Deckel nach ca. 30 Minuten ab und lässt das Brot noch 15 Minuten mit offenem Deckel im Ofen. Danach stellst Du den Ofen aus und kannst das Brot im Ofen / im Topf abkühlen lassen.
Es schmeckt am Besten frisch …. mit ein bisschen Aufstrich oder mit was auch immer Du magst. Du kannst es auch zu einem schönen Salat oder einem Süppchen reichen. Deine Familie wird es immer wieder haben wollen.
